HomeBodenseehecht nach Art des Herzogs Gunzo
Badische Spezialität
Hechtfilet mit Speck bardieren , mit Zahnstochern befestigen.
Butter in eine heiße Pfanne geben, Schalotten , Selleriewürfel darin anschwitzen, den Hecht drauflegen, Salz, Pfeffer , Zitronensaft zum Würzen rübergeben. Mit Weißwein ablöschen , zugedeckt 12 min dünsten.
Gedünsteten Hecht rausnehmen, aus dem Speck wickeln , auf dem Bohnenbukette anrichten. Den Sud abgießen , auf die Hälfte reduzieren lassen, mit Creme Fraiche , Butter leicht eindicken lassen. Basilikum dazugeben, aufkochen , über dem Hecht geben. Das geschlagene Eiweiß, Joghurt , Eigelb mit wenig Salz, Pfeffer , Muskat schnell durchrühren , als Hut auf den Hecht setzen. Im Ofen bei 250 grad überbacken, bis die Oberseite dunkelblond ist.
Als Wein einen leichten Weißburg,er oder Riesling reichen.
Zutaten
| 350g | Bohnen, grüne |
| 400g | Hecht - Filet |
| 4Scheibe/n | Speck |
| 150g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1kleiner | Knollensellerie |
| Salz und Pfeffer | |
| 200ml | Wein, weiß ( Weißherbst ) |
| 100ml | Crème fraîche |
| Basilikum | |
| 3 | Ei(er) |
| 3EL | Joghurt |
| Muskat | |
| Zitronensaft |
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