Spinat - Gnocchi mit Ricotta

Rezept für Spinat - Gnocchi mit Ricotta

Spinat putzen, waschen , in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Spinat kalt abbrausen, gut ausdrücken , sehr fein hacken. Ricotta, Salz, Muskatnuss, Ei , Eigelb, Käse , Spinat mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl unterrühren. Eventuell noch etwas Mehl zugeben, bis ein lockerer, formbarer Teig entsteht.
Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 1 1/2 cm dicken Strängen rollen, diese in 1-2 cm große Stücke teilen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Muster auf die einzelnen Gnocchi drücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Temperatur reduzieren. Die Gnocchi 3 Minuten darin gar ziehen lassen. Herausheben , gut abtropfen lassen , mit etwas Olivenöl beträufeln , kalt stellen.
Vor dem Servieren Butter erhitzen, Gnocchi darin etwa 2-3 Minuten schwenken, mit Parmesanspänen , frischen Spinatblättern bestreuen.

Zutaten

250g	Spinat, frischer
	Salz
250g	Ricotta, (ital. Frischkäse)
	Muskat, gerieben
1	Ei(er)
1	Eigelb
100g	Parmesan, geriebener
	Mehl
	Mehl, zum Arbeiten
2EL	Olivenöl
3EL	Butter

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