HomeWeihnachtsstollen von der Oma
Rezept für Weihnachtsstollen von der Oma
Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit 1/2l Milch , 2Teel. Zucker verrührte Hefe zu einen mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten, zudecken , gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird.
Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz, der weichen (nicht zerlassenen) Margarine , soviel handwarmer Milch verkneten, das ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Rand löst , Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Rosinen unter den Teig kneten bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort etwa 2 St,en gehen lassen, nochmals kurz durcharbeiten , wieder 30 Minuten gehen lassen.
Nun den Teig in etwa 1500g schwere Stücke aufteilen, jedes wie ein Brot formen, mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt, , die schmale Länge über die Breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze 60 Minuten backen. Die noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker dann dick mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen noch 4- 5 Tage so liegen lassen, dann erst in eine Stollentüte oder in Alufolie verpacken. Die Stollen müssen mindesten 3 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Das ist ein Rezept von meiner Mutter.
Zutaten
| 2500g | Mehl |
| 250g | Hefe |
| 1Liter | Milch |
| 500g | Zucker |
| 4Pck. | Vanillezucker |
| 2 | Zitrone(n), die Schale |
| 30g | Salz |
| 550g | Butterschmalz |
| 575g | Margarine |
| 125g | Mandel(n), (bittere) |
| 375g | Mandel(n), (süße) |
| 500g | Zitronat |
| 1700g | Rosinen |
| etwas | Muskat |
| Rum | |
| Butter | |
| Zucker | |
| Puderzucker |
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