HomeSchweinemedaillons an Morchelrahm
Rezept für Schweinemedaillons an Morchelrahm
Die Schalotten , 2/3 der Morcheln klein schneiden , in 1 EL heißen Öl anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig sind, mit 2 EL der Einweichflüssigkeit , dem Portwein ablöschen , auf die Hälfte reduzieren lassen. Danach mit dem Fond auffüllen, aufkochen , etwas reduzieren lassen, dann die Sahne hinzufügen. Nachdem das Ganze etwa auf die Hälfte reduziert wurde mit dem Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren , wieder erwärmen. Jetzt das restliche Drittel der Morcheln klein schneiden , der Sauce hinzufügen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, salzen , pfeffern , in dem restlichen Öl von beiden Seiten ca. 2 min scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen , an einem warmen Ort noch 2 min stehen lassen.
Die Schweinemedaillons auf einen Teller geben , mit der Morchelsauce übergießen. Dazu passen hervorragend Bandnudeln.
Zutaten
| 20g | Morcheln, getrocknete |
| 200ml | Sahne |
| 2 | Schalotte(n) |
| 200ml | Kalbsfond oder Rinderfond |
| 4cl | Portwein oder Martini |
| 600g | Schweinefilet |
| 4EL | Öl |
| Salz und Pfeffer |
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