HomeSpaghetti alle vongole
Spezialität aus Italien
Bei starker Hitze so lange garen, bis sich fast alle Schalen geöffnet haben (etwa 20 Minuten). Den Topf zwischendurch kräftig rütteln, damit die Vongole gleichmäßig garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (den Kochsaft auffangen). Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die Zwiebel schälen , fein hacken. Den Knoblauch schälen , durch die Presse drücken. Die Basilikumblätter, wenn nötig, waschen, trockentupfen , klein hacken.
Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, dabei die Stielansätze , die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
Das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten unter Rühren braten, den Knoblauch , das Basilikum etwa 2 Minuten mitbraten (der Knoblauch darf dabei nicht braun werden). Die Tomaten dazugeben , etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Den Muschelsud durch ein feines Haarsieb oder ein Tuch filtern, damit der Sand entfernt wird. Dann zur Tomatensauce gießen. Mit dem Peperoncino pikant abschmecken , bei Bedarf mit Salz würzen (das Muschelwasser ist bereits salzhaltig!).
In einem großen Topf die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente, bissfest, kochen. Inzwischen die Muscheln aus ihren Schalen lösen , das Muschelfleisch noch 2 - 3 Minuten in der Tomatensauce ziehen lassen. Eine Schüssel vorwärmen.
Die Nudeln in ein Sieb gießen , gut abtropfen lassen. Dann in der vorgewärmten Servierschüssel gründlich mit der Muschelsauce vermischen.
Zutaten
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