Zarter Stangenspargel in Schinkenhülle

Rezept für Zarter Stangenspargel in Schinkenhülle

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Ca. einen Dreiviertelliter leicht gesalzenes Wasser , etwas Zucker aufkochen. Spargel zufügen , je nach Dicke ungefähr 15 - 20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. 1/8 l Spargelwasser abmessen.
Den Käse reiben.
40 g Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Mit dem Spargelwasser , der Brühe oder Wasser (ich verwende milde Brühe) ablöschen. Salz hinzugeben , 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz , Muskat abschmecken. Dann bei mittlerer Wärmezufuhr den Käse einstreuen , unter ständigem Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Ein nussgroßes Stückchen Butter in die Sauce einschlagen. Eventuell noch einmal nachschmecken.
Wer mag, rührt die Sauce noch mit 1 Eigelb ab , / oder gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu. Ich mache es zumeist
Jeweils einige Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen. Gratinform ausfetten. Die Spargelpäckchen hineinlegen , die Soße darüber gießen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Die Petersilie waschen, fein hacken. Kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
Dazu schmecken uns neue Kartoffeln, ggfs. Petersilienkartoffeln.

Zutaten

1 ½kg	Spargel, weißer
	Salz
	Zucker
75g	Käse (Gouda), mittelalt
8Scheibe/n	Schinken, gekocht, ca. 350 g
	Fett, für die Form
½Bund	Petersilie
40g	Butter
40g	Mehl
0,38Liter	Brühe oder Wasser, heiß
⅛Liter	Spargel - Kochwasser
	Salz
1Stück	Butter, nussgroß oder
1Beutel	Fertigmischung für Hollandaise (für 1/8 l Flüssigkeit u. 125 g Butter)
1	Eigelb, evtl.
1Spritzer	Zitronensaft, evtl.
	Muskat

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