HomeGebratener Lachs auf weißer und grüner Spargelsauce
feine Vorspeise für ein festliches Essen
Vom weißen Spargel alle Spitzen, vom grünen 12 schöne Spitzen abschneiden , beiseite stellen. Restlichen weißen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren , mit drei Esslöffel Creme fraiche verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Restlichen grünen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren , mit der restlichen Creme fraiche vermischen; ebenfalls abschmecken. Beide Saucen kühl stellen. Für die Garnitur den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen , in m,gerechte Stücke zerpflücken. Mit der Hälfte der leicht erwärmten Vinaigrette anmachen. Die restliche Vinaigrette über die Spargelspitzen träufeln. Die Lachsscheiben salzen , pfeffern , leicht mehlieren. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Fischscheiben von jeder Seite 1 Minute braten.
Anrichten: Jeweils etwas von der weißen , der grünen Spargelsauce auf die Teller geben , mit einem Zahnstocher zu einem Muster ineinander ziehen. In die Mitte eine gebratene Lachsscheibe geben. Mit Spargelspitzen , Frisee garnieren , sofort servieren.
Zutaten
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