Wirsingsäckchen mit Hackfleischfüllung auf Schinkensauce

Rezept für Wirsingsäckchen mit Hackfleischfüllung auf Schinkensauce

Strunk vom Wirsingkopf entfernen, Blätter ablösen, Rippen herausschneiden , die Blätter blanchieren. Karotten , Zwiebeln fein würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Hackfleisch mit Quark, Ei , Karotten, Zwiebeln, Pinienkernen , Kräutern gut vermengen , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Blanchierte Wirsingblätter auslegen , jeweils einen Löffel von der Hackfleischmasse darauf geben, zu einem Säckchen formen , mit Bindfaden oder Winterlauchstreifen zusammenbinden. Die Säckchen in einer Auflaufform in die Gemüsebrühe setzen , im Backofen bei 160° ca. 30 Minuten garen.
Frühlingszwiebel in etwas Butterschmalz andünsten, Schinken dazugeben , mit dem Kalbsfond aufgießen, evtl. noch mit Salz , Pfeffer abschmecken

Zutaten

250g	Hackfleisch, gemischtes
80g	Quark
1	Ei(er)
50g	Karotte(n)
50g	Zwiebel(n)
1EL	Pinienkerne, (geröstet)
1EL	Schnittlauch, in Röllchen
1EL	Petersilie, gehackte
⅛Liter	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
1	Frühlingszwiebel(n)
½TL	Butterschmalz
60g	Schinken, gekochter
½Liter	Kalbsfond
1Kopf	Wirsing

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