HomeOchsenbäckchen in Portwein
braucht Zeit, schmort 4 Stunden, toll für Gäste, sehr gut vorzubereiten
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein schneiden.
In einem ausreichend großen Schmortopf oder Bräter die Bäckchen bei großer Hitze von allen Seiten in Olivenöl kräftig anbraten, dass sie Farbe nehmen. 1 Esslöffel Tomatenmark mit anrösten. Das Wurzelgemüse dazugeben , auch Farbe nehmen lassen. Portwein , Rotwein zu je einem Drittel angießen , einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2 mal wiederholen.
Den Kalbsfond angießen, so dass die Bäckchen fast bedeckt sind , den Topf auf den Boden des Ofens stellen. Bei 120°C Ofentemperatur ca. 3,5 St,en schmoren. Zwischendurch die Bäckchen im Bratensud immer wieder wenden.
Wenn die Bäckchen so weich sind, dass man sie mit dem Löffel essen könnte, herausnehmen, in Alufolie wickeln , im Ofen nachziehen lassen.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen , um ein Drittel reduzieren (einkochen lassen)
In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Tomatenmark anrösten, mit dem Cognac ablöschen, einkochen , dann den Balsamicoessig dazugeben. Kurz einkochen lassen, so dass eine sirupartige Sauce entsteht. Diese zu der eingekochten Sauce von den Bäckchen geben, durchrühren. Die Bäckchen vom Küchengarn befreien , zurück in die Sauce legen. Sehr große Bäckchen eventuell teilen.
Die Sauce hat eine unglaublich sämige Konsistenz , einen hinreißend intensiven Geschmack. Das Fleisch ist an Zartheit wohl nicht zu überbieten. Ochsenbäckchen sind nicht so einfach zu beschaffen, am besten bei einem Metzger, der noch selbst schlachtet , auf Vorbestellung.
Freunde essen dazu gerne Kartoffelgratin , Möhrchen aber auch Bandnudeln passen gut oder Steckrübenpüree mit Rosenkohl.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
