Red Snapper mit Paprikaragout

karibisches Rezept

Paprika in grobe Stücke schneiden, Schalotten , Knoblauch hacken , alles gemeinsam mit den geviertelten Tomaten in Öl anrösten. Safranpulver, Lorbeerblätter , Wein dazugeben , 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Warm stellen.
Die Haut vom Red Snapper einritzen , die Filets in dem Adobepulver wälzen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen , den Fisch bei starker bis mittlerer Hitze ca. je 4 Minuten braten. Auf dem Paprikaragout servieren!
Als Beilage würde ich Wildreis empfehlen!

Adobepulver herstellen:
4 EL Knoblauchpulver, 4 EL Zwiebelpulver, 3 EL getrockneter Oregano, 1,5 EL Salz, 1,5 EL schwarzer Pfeffer. Alles in eine Dose geben, verschließen , gut durchschütteln, damit alles gut vermischt ist. Verschlossen, kühl , dunkel aufbewahrt, kann man es Monate verwenden.

Zutaten

400g	Tomate(n), geschält, geviertelt
1	Paprikaschote(n), gelb
1	Paprikaschote(n), rot
3	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
5EL	Öl
2Msp.	Safranpulver
2	Lorbeerblätter
200ml	Wein, weiß, trocken
4	Fischfilet (Red Snapper - Filets) á ca. 180 g
	Salz und Pfeffer, weißer, Adobepulver

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