Schweinefleischragout
Das Fleisch in 3 cm große Würfel, die geschälten, längs geviertelten Karotten in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln, im Schmalz glasig braten. Karotten zufügen, zuckern , karamellisieren lassen. Das Fleisch darin bei starker Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Salzen, pfeffern , mit Mehl bestäuben. Unter Rühren mit dem Bier auffüllen , mit Wasser knapp bedecken. Bohnenkraut oder Thymian dazugeben , das Ragout bei sanfter Hitze 20 min. schmoren. Den Kloßteig zu kleinen Knödelchen formen, ins Ragout setzen , nochmals ca. 15 min. mitgaren lassen.
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