Himbeerschäumchen

Rezept für Himbeerschäumchen

150 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren mit 80 g Zucker etwa 8-10 Minuten kochen. Erkalten lassen , durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker am besten mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig rühren. Eine Tasse von dieser Masse für den Guss zurückbehalten , mit Folie abdecken.
Nun mit dem Schneebesen den Zitronensaft , die Zitronenschale unter die restliche Eiweißmasse rühren , dann das abgekühlte Himbeermark , die gemahlenen Mandeln.
3 Backbleche mit Pergament- oder Backtrennpapier belegen , kleine, r,e Makrönchen (am besten mit zwei nassen Teelöffeln von der Teigmasse abstechen) auf die Bleche setzen. Mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte eine Vertiefung drücken , die zurückbehaltene Glasur mit einem Teelöffel oder einer Papiertüte einfüllen.
Die Makronen 2 St,en abtrocknen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Makronen auf der mittleren Schiebeleiste etwa 20 Minuten backen.

Zutaten

500g	Puderzucker
½	Zitrone(n) - Saft und abgeriebene Schale
600g	Mandel(n), geschälte, gemahlene
150g	Himbeeren, (Tiefkühl oder Frisch)
80g	Zucker
5	Ei(er) , davon das Eiweiß

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