HomeSchweinelende, gefüllt
Rezept für Schweinelende, gefüllt
Den Apfel schälen, entkernen , in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel, Pflaumen mit dem Ei , Semmelbrösel gut vermengen. Leicht pfeffern.
Schweinelende der Länge nach in der Mitte aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Eine kleine längliche Tasche bilden , diese mit der Obstmischung füllen. Die Tasche gut zusammenstecken. Die Lende in wenig Salz , den Haselnüssen wenden, in heißem Olivenöl (ich bevorzuge Schmalz, weil es heißer wird als Öl) r, anbraten , bei 130 Grad in den Backofen schieben (r, 15 min).
Die Sauce herstellen: den Rest der Haselnüsse in bester Butter (Normandie!) anrösten, mit etwas Kalbsfond (aus dem Glas? wenn nicht selbstgemacht) , dem Orangensaft verrühren , 2-3 Min. köcheln lassen. Die süße Sahne darunter heben, etwas einkochen, wenig salzen , kräftig pfeffern.
Fleisch in schrägen Scheiben aufschneiden, auf den Tellern anrichten, mit etwas Sauce begießen. Den Rest der Sauce getrennt reichen. Sehr heiß servieren.
Ich reiche Kroketten dazu , natürlich den restlichen guten Rotwein mit viel
Zutaten
mehr...
Empfehlung
