Bärlauch - Gnocchi

Rezept für Bärlauch - Gnocchi

Für die Gnocchi Erdäpfel in der Schale im Dämpfeinsatz zugedeckt weich garen; das Wasser abgießen; die heißen Erdäpfel in den Topf geben , auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen; die Erdäpfel sollen ganz trocken werden, damit möglichst wenig Grieß beigefügt werden muss; danach noch heiß schälen , durch die Erdäpfelpresse drücken; Bärlauchblätter waschen , in feine Streifen schneiden; Grieß, Mehl, Bärlauch, Parmesan, Dotter , Gewürze unter die Erdäpfel mischen , rasch zu einem weichen Teig verarbeiten.
Den Erdäpfelteig in zwei bis vier Portionen teilen; diese auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen; 3-4 cm lange Stücke abschneiden , mit einer bemehlten Gabel eindrücken, damit das typische Muster entsteht; die Zitronenschale fein abreiben , den Saft auspressen; in einer passenden Pfanne mit der Butter warm werden lassen; Gnocchi in reichlich, siedendem Salzwasser bissfest kochen; sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben , in der warmen Zitronenbutter schwenken.

Zutaten

750g	Kartoffeln (Erdäpfel), mehlig kochend
120g	Grieß (Hartweizengrieß), fein gemahlen
1EL	Mehl, griffig
1Bund	Bärlauch
50g	Parmesan, geriebener
3	Ei(er), davon das Eigelb
etwas	Salz und Pfeffer

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