Cappuccino von Sellerie und Perigord - Trüffeln

Rezept für Cappuccino von Sellerie und Perigord - Trüffeln

Aus den ersten 3 Zutaten ein Selleriepüree herstellen: Die Sellerieknolle in kleine Stücke schneiden , über Wasserdampf weich dünsten, mit Butter Salz, Pfeffer , einem Hauch Muskat pürieren.
Von dem Selleriepüree 8 EL abnehmen. 2/3 Drittel des Trüffels fein würfeln , in einer Sauteuse in Butter leicht anschwitzen, mit Trüffeljus, Selleriepüree , Geflügelfond auffüllen , alles miteinander aufkochen, mit Salz , Pfeffer würzen , in vorgewärmten Capuccino-Tassen anrichten, die geschlagene Sahne mit dem zurück gehaltenen Selleriepüree vermischen , als Häubchen auf den Capuccino geben. Den restlichen Trüffel darüber reiben , sofort servieren.

Zutaten

½	Knollensellerie, geschält
½	Zitrone(n)
40g	Butter
4EL	Trüffeljus - Jus
200ml	Geflügelbrühe
10g	Trüffel
1EL	Butter
1EL	Sahne, geschlagen
15g	Trüffel, frisch
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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