Zander mit Zucchinischuppen und Safransauce

Rezept für Zander mit Zucchinischuppen und Safransauce

Zanderfilet leicht pfeffern , salzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln , mehlieren; Zucchini in dünne Scheiben hobeln, kurz in Salzwasser blanchieren , in Eiswasser auskühlen; Zanderfilet in 100g Butter leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit den Zucchinischeiben belegen , etwas Kräuterbutter obenauf geben. Bei 180 Grad im Backofen sechs bis sieben Minuten backen.
Für die Sauce: Fischfond mit Sahne , Weißwein etwas einreduzieren lassen, Safran dazu geben, abschmecken, mit Salz , Pfeffer aus der Mühle würzen. Crême fraiche dazugeben , kalte Butterwürfel zur Bindung untermontieren.
Dann: Brokkoliröschen putzen, Karotten schön in Form schneiden , in Salzwasser garen, beides etwas buttern. Nudeln in Salzwasser kochen, in Butter schwenken , in einer Schüssel servieren. Zanderfilets auf der Sauce anrichten, mit dem Gemüse umlegen, etwas Dill als Garnitur.
Als Beilage eignet sich auch Reis. Und ein kräftiger Trockener Weißwein (Chardonnay).

Zutaten

800g	Fisch (Zander), in Stücken à 200 g
2	Zucchini
100ml	Wein, weiß, trocken
1	Zitrone(n)
200ml	Fischfond
2g	Safran
125ml	Sahne
100g	Crème fraîche
200g	Butter
8	Brokkoli, in Röschen
3	Karotte(n)
1Bund	Dill
50g	Mehl
500g	Nudeln

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