Gänsekeule mit Hagebuttenmark und Apfelrotkraut mit glasierten Maronen

Rezept für Gänsekeule mit Hagebuttenmark und Apfelrotkraut mit glasierten Maronen

Gänsekeulen von überschüssigem Fett befreien r,herum würzen,. Ohne Fett mit Fettabschnitt im Bräter von allen Seiten anbraten. Keulen herausnehmen, Fett abgießen. Kräuter , Wein zugeben. 5 EL Hagebuttenmus , Tomatenmark zugeben. Mit geschlossenem Deckel im Backofen ca. 1 h garen bei 200°. Deckel lüften , etwas Sud mit 3 TL Hagebuttenmus verrühren. Hautseiten damit einpinseln , ca. 15 min bei offenem Deckel backen, evtl. mit Grill.
Pfefferkörner zerdrückt zufügen, Bratensaft unterrühren , abschmecken. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, Sauce damit binden. Dazu die böhmischen Knödel von Herta , Apfelrotkohl mit glasierten Maronen Rezept geht so:
500 g Maronen kreuzweise einschneiden. In einem Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen, Maronen zugeben , 20 Min. kochen, abgießen , schälen. In einem Topf 2 Dosen (à 680 g) Apfel-Rotkohl, mit 2 EL Gänsefett erhitzen, dabei mehrmals umrühren. In einer Pfanne 50 g Butter heiß werden lassen, die geschälten Maronen , 25 g Zucker zugeben , unter ständigem Rühren braten, bis der Zucker karamellisiert ist.
Maronen auf dem Apfel-Rotkohl auf Tellern anrichten.

Zutaten

4	Keule(n) (Gänsekeulen)
1Dose/n	Hagebuttenmark
200ml	Wein, rot
8cl	Cognac
1Dose/n	Pfeffer - Körner, grüne
	Salz und Pfeffer
1kl. Dose/n	Tomatenmark
	Basilikum
	Thymian
evtl.	Bratensaft
3TL	Stärkemehl, zum Binden
2Glas	Rotkohl (Apfelrotkohl, 680 g)
500g	Marone(n)
40g	Zucker
50g	Butter

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