HomeAalsuppe
Rezept für Aalsuppe
Das geputzte , in grobe Würfel geschnittene Suppengrün, die abgezogene ganze Zwiebel , die Fleischbrühe dazugeben , etwa 1 St,e kochen lassen.
Knochen, Suppengrün , Zwiebel aus der Suppe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen , kleingeschnitten wieder in die Suppe geben. Suppengrün , Zwiebel wegwerfen!
Die Suppe über Nacht kalt werden lassen , das Fett abschöpfen. Nun das übrige Gemüse putzen , in Stücke schneiden , die Erbsen enthülsen.
Das Backobst im Wasser quellen lassen. Das Gemüse , Backobst in die Suppe geben , 20 Minuten kochen lassen. Mit Essig , Zucker süßsauer abschmecken , mit den frischen Kräutern würzen. Schließlich die Aale gut waschen, in Stücke schneiden, im Weißwein , 1/8 Liter Wasser etwa 10 Minuten garen. Dann die Aalstücke häuten, entgräten , zusammen mit dem Kochfond in die Suppe geben.
Zutaten
| 2Stück | Aal, kleine, je 250 g |
| 1 | Knochen (Schinkenknochen mit Fleischresten) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1Liter | Fleischbrühe |
| 250g | Sellerie |
| 300g | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 300g | Erbsen |
| 400g | Obst (Backobst), gemischt |
| Essig | |
| 1TL | Majoran |
| 125ml | Wein, weiß |
| Zucker | |
| Salbei | |
| Petersilie | |
| Rosmarin | |
| Thymian |
mehr...
Empfehlung
