Rezept für Zucchinipfanne Toskana
Zunächst den Speck in 1 TL Olivenöl anbraten bis er glasig , etwas braun ist. Danach herausnehmen. 3 EL Olivenöl hinzufügen , die gewaschene, ungeschälte, in Stifte geschnittene Zucchini dünsten. Öfter umrühren. (Achtung, nicht erschrecken, wenn die Pfanne zu voll aussieht: die Zucchini geben Wasser ab , schrumpfen!) In der Zwischenzeit den frischen Tomaten die Haut abziehen. Dazu mit dem Rücken eines scharfen Messers über die gesamte Haut fahren, diese löst sich dann von innen ab. Danach abziehen , die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Wenn die Zucchini weich , etwas glasig geworden ist, den Knoblauch hinzugeben , etwas mit anbraten. Jetzt die Tomaten, Tomatenmark, Speck , die fein gehackte Petersilie untermischen. Das ganze mit Salz, Pfeffer , mildem Paprikapulver würzen. (Wer Vegeta im Haus hat: zuerst 2 EL davon, danach nachsalzen falls nötig. Pfeffer , Paprika nach Geschmack). Sollte die Zucchini ausgesprochen viel Wasser gelassen haben, mehr Tomatenmark hinzugeben. Ansonsten mit etwas Mehl andicken. Reis schmeckt dazu besonders toll!
Home
