Rezept für Rotkabis - Kaninchen - Cassoulet
Den Rotkabis halbieren , Strunk entfernen. In feinste Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch , Ingwer schälen , fein hacken. In einem großen Topf in der Bratbutter (1) hellgelb dünsten. Kabis , Rosinen beifügen , mitdünsten, bis der Kabis etwas zusammengefallen ist. Essig , Wein dazugießen , salzen sowie pfeffern. Den Kabis auf mittlerem Feuer zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Kaninchenschenkel salzen , pfeffern , dünn mit Senf bestreichen. Das Fleisch r,um in der heißen Bratbutter (2) auf mittlerem Feuer während 5 Minuten anbraten. Dann die Schenkel auf das Rotkraut legen , je mit 1 Lorbeerblatt , 1 Speckscheibe belegen.
Das Cassoulet im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen; sollte die Flüssigkeit zu fest einkochen, noch etwas Wein nachgießen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln , wenig salzen. Nach 30 Minuten zum Cassoulet geben , die restlichen 30 Minuten mitschmoren. Das Cassoulet ist gar, wenn sich das Kaninchenfleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Mein Tipp, anstelle Rosinen kann auch ein Apfel verwendet werden.
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