Rezept für Zigeunersauce
Ergibt einen halben Liter Sauce. 125 ml Weißwein in einem weiten Topf erhitzen. Die Schalotten schälen , sehr fein würfeln, zum Wein geben , das Ganze auf die Hälfte reduzieren, dann den restlichen Wein dazugeben , die Flüssigkeit nochmals stark einkochen lassen. Den Fleischfond , 1 Prise Cayennepfeffer dazugeben. Schinken , Zunge in sehr feine Streifen schneiden, diese in die Sauce geben , alles nochmals 5 Minuten offen köcheln lassen. Die Champignons waschen, putzen , fein hacken, zur Sauce geben , das Ganze einmal aufkochen lassen, dann abschmecken. Die klassische Zigeunersauce wird noch mit 30 g kleingeschnittenen Trüffeln abger,et. Außerdem lässt sich die Sauce noch mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern.
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