Spargel auf bayrische Art

Rezept für Spargel auf bayrische Art

Champignons putzen. Spargel schälen , die holzigen Enden entfernen. Wasser mit Salz , Zucker zum kochen bringen, Spargel 20 Minuten darin garen. Champignons in Scheiben schneiden , in der Hälfte der Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben, umrühren , ¼ l der Spargelbrühe dazu gießen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Petersilie waschen , fein hacken. 2 EL davon zu den Champignons geben. Creme Fraiche einrühren , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Den Spargel in Stücke zerteilen , darunter geben.

Die Eier mir der Milch verquirlen. Die Weißbrotscheiben hineinlegen , quellen lassen. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen , die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten. Restliche Eiermilch darüber geben , den in Streifen geschnittenen Schinken dazu geben. Bei nicht zu starker Hitze stocken lassen. Einmal umwenden , auf einer Platte anrichten. Spargelgemüse darauf häufen , mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

200g	Champignons, frisch
500g	Spargel
	Salz
2Prisen	Zucker
80g	Butter
1EL	Mehl
1Bund	Petersilie
125ml	Crème fraîche
2	Ei(er)
375ml	Milch
4Scheibe/n	Weißbrot
200g	Schinken, gekochter

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