Schinkencrepes mit Spargel

Rezept für Schinkencrepes mit Spargel

Spargel schälen , auf 15cm beschneiden. Abgeschnittene Spargelenden im Salzwasser weich kochen. Mehl, Wasser, Eier, gehackte Kräuter , Julienne geschnittenen Kochschinken zu einem flüssigen Teig rühren. Den Teig 10 Min. ziehen lassen. Gekochte Spargelenden mit dem Spargelsud, Salz, Pfeffer , Worchestersauce pürieren , zu einer Soße schlagen.

Spargel in 5er Bündel binden , im übrigen Spargelsud garen.

Crepes von beiden Seiten hellgelb in heißem Fett backen. Gebackenes Crepes auf dem Teller anrichten, gegarten Spargel darauf legen, Crepes im viertel umschlagen, so dass die Spargelköpfe noch zu sehen sind , mit etwas Spargelsoße überziehen.

Zutaten

250ml	Milch
200ml	Wasser
2	Ei(er)
1	Ei(er), davon das Eigelb
250g	Mehl
	Kräuter, frische, ( Petersilie, Schnittlauch)
100g	Schinken, gekocht
500g	Spargel, frischer
1TL	Worcestersauce
	Salz und Pfeffer

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