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Rhabarberstrudel mit Mandelsauce
Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist , sich von der Hand löst, zu Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ St,e rasten lassen.
Fülle: Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm große Stücke schneiden.
Brösel mit Zucker, Vanillinzucker , Zimt vermischen, in zerlassener Butter goldgelb rösten.
Zwei Drittel des gezogenen Teigs mit Butter-Bröseln bestreuen, das restliche Drittel mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Brösel mit Rhabarber belegen, mit Zucker, Mandeln, Rosinen , Zimt bestreuen.
Die Strudelteigränder einschlagen, Strudel einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, bei 200 Grad 35 Minuten goldgelb backen.
Den Strudel portionieren, anzuckern , mit Mandelsauce servieren.
Mandelsauce: Maizena mit 4 bis 5 Esslöffel Milch , dem Dotter glatt verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, das Maizenagemisch einrühren, Zucker, Vanillinzucker , Salz beifügen, einmal aufkochen, überkühlen, mit Mandellikör aromatisieren.
Zutaten
| 250g | Mehl, glatt |
| 125ml | Wasser, lauwarm |
| 1TL | Essig (Apfelessig) |
| 1EL | Öl |
| 1Prise | Salz |
| 1000g | Rhabarber für die Fülle: |
| 100g | Zucker |
| 50g | Rosinen in Kirsch-Rum |
| 80g | Mandel(n), gerieben |
| 1Msp. | Zimt |
| 1EL | Butter zum Bestreichen |
| 100g | Butter |
| 120g | Semmelbrösel für die Butter - Brösel: |
| 2EL | Zucker |
| 1Msp. | Zimt |
| 250ml | Milch für die Mandelsauce: |
| 1EL | Zucker |
| ½Pkt. | Vanillezucker |
| 1TL | Speisestärke |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2EL | Likör (Mandellikör) |
| 50g | Puderzucker zum Anzuckern |
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