Rosmarinkartoffeln mit Spargel

Rezept für Rosmarinkartoffeln mit Spargel

Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen. Spargel in Salzwasser mit Zucker , 1 EL Butter kochen. Nach ca. 3 Min. Garzeit den grünen Spargel zufügen.

Inzwischen für die Soße 250g Butter zerlassen, den Schaum abschöpfen. Eigelbe , Wein in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer feinwürzig abschmecken. Kartoffeln vierteln, in restlicher Butter goldbraun braten, würzen. Rosmarin darüber streuen, kurz anrösten. Kartoffeln, Spargel , Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutaten

600g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
	Salz und Pfeffer
500g	Spargel, grüner
500g	Spargel, weißer
1TL	Zucker
300g	Butter
2	Ei(er), davon das Eigelb
4EL	Wein, weiß, trocken
2EL	Zitronensaft
2TL	Rosmarin, gehackt

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