Crostini alla Toscana

Rezept für Crostini alla Toscana

Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen , klein schneiden. Mit 1 Lorbeerblatt , ½ TL Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, 1/8 l Rotwein angießen.
Über Nacht durchziehen lassen.
1 Zwiebel, 1 Selleriestange , 1 Möhre sehr fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten.
Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark , den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft , Schale von ½ ungespritzten Zitrone würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit 1 EL Kapern im Mixer fein pürieren. 1 EL weiche Butter unterrühren, abschmecken.
Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen, trocknen , klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, 4 Knoblauchzehen , 1 EL Kapern fein pürieren. Nach , nach etwa 100 ml Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz , frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Weißbrotscheiben im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.

Zutaten

200g	Hühnerleber, frische
½	Zitrone(n), unbehandelte, (Saft und abgeriebene Schale)
1Stange/n	Staudensellerie
1	Möhre(n)
½	Petersilie, glatte
⅛Liter	Wein, rot
2EL	Tomatenmark
1EL	Kapern
1kleine	Zwiebel(n)
2EL	Öl (Olivenöl)
2EL	Butter
1	Lorbeerblätter
½TL	Wacholderbeeren
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
150g	Oliven, schwarze, ohne Stein
2	Sardellenfilet(s), eingelegte
1	Chilischote(n), getrocknete
1TL	Zitronensaft
4Zehe/n	Knoblauch
1TL	Rosmarin, frischer
1TL	Thymian, frischer
6Blätter	Salbei
1EL	Kapern
100ml	Öl (Olivenöl)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
30Scheibe/n	Weißbrot, klein

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