Waldfruchtvinaigrette mit sonnengetrockneten Tomaten

Rezept für Waldfruchtvinaigrette mit sonnengetrockneten Tomaten

Die tiefgekühlten Früchte mit etwas Zucker , Rotwein langsam aufkochen lassen. Vom Herd nehmen , in einem Mixer pürieren. Die Schalotte , die getr. Tomaten fein Würfeln , zusammen mit dem Himbeeressig, Gelee, Senf , dem Zucker in den Mixer geben , erneut pürieren. Während der Mixer läuft, das Olivenöl dazugeben, solange bis eine dressingähnliche Dichte entsteht. Mit Salz , Pfeffer, geg. Zucker , Rotwein abschmecken.

Hierbei sei erwähnt, das dass Abschmecken stets mit einem Salatblatt erfolgen sollte, da die Vinaigrette von der Schärfe , der Geschmacksintensität leicht unterschätzt werden kann. Passt geschmacklich sowie optisch hervorragend zu sommerlichem Blattsalat , schmeckt sogar nach längerer Aufbewahrung noch intensiver.

Zutaten

	Essig (Himbeeressig), intensiv
	Öl (Olivenöl)
2EL	Gelee (Johannisbeergelee)
4	Tomate(n), sonnengetrocknet
1	Schalotte(n)
50g	Früchte (Waldfrüchte, TK )
1EL	Zucker
1TL	Senf, süßer
	Salz
	Pfeffer
2Schuss	Wein, rot

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