Fasan auf Weinlauch

Rezept für Fasan auf Weinlauch

Säubern Sie die Fasane gründlich von allen Federresten , trocknen Sie sie mit Küchenkrepp gut ab. Würzen Sie von innen , außen mit Salz , Pfeffer , legen einige Butterflocken auf die Brust. Dann decken Sie die Fasanenbrüste mit den Speckscheiben ab, die Sie mit Küchengarn festbinden. Legen sie die Fasane mit der Brust nach unten in einem flachen Bräter, gießen Sie 5 cl vom Weißwein an , braten Sie sie 30 Minuten im Backofen, den Sie auf 220 Grad vorgeheizt haben. Fünf Minuten vor Ende der Bratzeit drehen Sie die Fasane auf den Rücken , entfernen den Speck.
Während die Fasane braten, schneiden Sie das Weiße , Hellgrüne vom Lauch quer in Scheiben , schmoren es bei milder Hitze in Butter an. Danach löschen Sie es mit dem restlichen Weißwein ab, würzen mit Salz , Pfeffer , kochen ein, bis der ganze Wein verkocht ist.

Zum Anrichten halbieren Sie die Fasane der Länge nach

Zutaten

2Stück	Fasan(e), jung
4Stange/n	Lauch
2dl	Wein
8Scheibe/n	Speck, geräuchert
2EL	Butter
	Salz
	Pfeffer

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