Lachsforelle mit Gouda - Kräuterhaube

Rezept für Lachsforelle mit Gouda - Kräuterhaube

Fischfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln , abgedeckt kaltstellen.
Kartoffeln schälen , in Salzwasser garen. Kräuter hacken. Käse grob reiben. Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Butter schmelzen. Die gegarten Kartoffeln pürieren, mit Kräutern , Käse verrühren, pfeffern, evtl. salzen. Eischnee unterheben. Fischfilets salzen, pfeffern , in eine gebutterte Auflaufform legen. Geschält Zwiebel , Gewürze zufügen, mit Weißwein angießen. Auflaufform mit einem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 15 Min. garen. Fischfilets in den heißen Auflaufformdeckel legen, mit der Soufflémasse bestreichen , mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Im Backofen 10-12 Min. überbacken. Den Fisch-Wein-Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen , um ein Viertel einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, abschmecken , zu den Fischfilets reichen.

Zutaten

4Stück	Fisch (Lachsforellenfilets) à 150g
	Zitronensaft
750g	Kartoffeln
	Salz und Pfeffer
1Bund	Schnittlauch
150g	Käse (Gouda)
2	Ei(er), davon das Eiweiß
80g	Butter
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter
4Körner	Pfeffer, schwarz
2Körner	Piment
125ml	Wein, weiß
200g	Crème fraîche

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