Schüttelbrot

aus Österreich

Hefe , Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. In separater Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen , in der Mitte eine Vertiefung bilden. Flüssigkeit in die Vertiefung gießen , allmählich in die Mehlmischung einarbeiten. Buttermilch, Öl , Kümmel hinzugeben , verkneten, bis sich ein fester Teig bildet. Teig mit Mehl bestreuen, mit Tuch abdecken , an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach etwa 25 Minuten den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche flach klopfen , in zehn Stücke teilen. Stücke mit Mehl bestreuen , in ca. 5 mm dicke r,e Scheiben ausrollen. Backblech mit Weizenkleie bestreuen , die Scheiben auf das Blech legen, mit dem geschlagenen Ei bestreichen , mit einer Gabel anstechen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 100°C vorheizen , 5-10 Minuten lang backen. Laibchen aus dem Ofen holen , vor dem Servieren auf einem Drahtständer abkühlen lassen.

Zutaten

30g	Hefe (Trockenhefe)
1TL	Zucker
½Liter	Wasser, lauwarm
350g	Mehl (Roggenmehl bzw. Vollkornmehl)
250g	Mehl (Weizenmehl)
½TL	Salz
125ml	Buttermilch
4EL	Öl
3TL	Kümmel, ganz
1	Ei(er)
1TL	Weizen - Kleie

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