Speck - Kartoffel - Maultaschen

Rezept für Speck - Kartoffel - Maultaschen

Für den Teig das Mehl mit Salz mischen , auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde machen , die Eier hineingeben, mit soviel Wasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln , bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.

Die Kartoffeln weich kochen, schälen , durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Den Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen , feingehackte Zwiebeln mit anbraten, gemeinsam mit dem Quark zu den Kartoffeln geben, gut vermengen , mit Salz , Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben , aus der Masse Walnussgrosse Bällchen formen. Den Nudelteig etwa 3 mm dünn ausrollen , mit den Bällchen füllen, die Ränder festdrücken. Die Maultaschen in kochendem Salzwasser solange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben , in brauner Butter schwenken.

Zutaten

250g	Mehl
3	Ei(er)
1Prise	Salz
	Wasser nach Bedarf
500g	Kartoffeln, mehlig kochend
4EL	Quark
150g	Speck, durchwachsen
2	Zwiebel(n)
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie

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