Ingwerrisotto mit grünem Spargel

Rezept für Ingwerrisotto mit grünem Spargel

Den Spargel am unteren Ende schälen , die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit Spitzen in 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die unteren Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1 Prise Salz , Zucker zugedeckt in 8-10 Minuten weich kochen , abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud aufheben. Die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen , auf der Haushaltsreibe fein reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen.

Das Öl im Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten , den ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml heißen Kalbsfond dazugießen , bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihn völlig aufgesogen hat. Nach , nach unter ständigem Rühren den restlichen heißen Kalbsfond dazugießen. Nach 15-18 Minuten ist der Risotto fertig. Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer , das Spargelpüree unterheben. Die Butter unterrühren. Den Risotto salzen , pfeffern. Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei mittlerer Hitze zugedeckt in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen - die Länge der Garzeit hängt von der Stärke der Spargelspitzen ab). Die Spargelspitzen abtropfen lassen.

Den Risotto in eine vorgewärmte Schüssel geben , die Spargelspitzen darauf anrichten.

Zutaten

500g	Spargel, grün
	Salz
	Zucker
50g	Schalotte(n)
100g	Ingwer, frisch
800ml	Kalbsfond
2EL	Öl
250g	Reis, Risottoreis (z.B.Avorio)
20g	Butter
	Pfeffer, weißer aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net