Reisbällchen mit Mozzarellafüllung und Tomaten

Rezept für Reisbällchen mit Mozzarellafüllung und Tomaten

Risotto:
Reis mit 400 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen (od. bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen , weitere 10 Min. quellen lassen. Dann auskühlen lassen. Steinpilze abtropfen , fein hacken. Mit Parmesan , Ei unter den Reis mischen, würzen.

Formen:
Esslöffelgrosse Portionen Reis in die bemehlte Handfläche schöpfen, mit zwei Mozzarella-Perlen oder 1/2 Mozzarelline belegen, zu Bällchen formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken. Zugedeckt 30 Min. kalt stellen.

Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten. Honig , Wein beifügen, einkochen. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz , Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen portionenweise unter Wenden im heißen Öl oder Fett (etwa 180°C) halb schwimmend (z.B. im Wok) ausbacken. Auf Haushaltpapier entfetten, warm stellen.

Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die Mitte setzen, mit Salat garnieren.

Zutaten

	Öl (Olivenöl oder Kokosfett) zum Frittieren
50g	Salat (Schnittsalat) zum Servieren
200g	Reis (Risotto)
10g	Steinpilze, getrocknet, 10 Minuten eingeweicht
50g	Parmesan, gerieben
1	Ei(er), verquirlt
	Salz und Pfeffer
160g	Mozzarella,-Perlen oder Mozzarelline halbiert, abgetropft
75g	Grissini Torinesi, grob zerstossen
½kg	Tomate(n)
1Zehe/n	Knoblauch, durchgepreßt
	Öl (Olivenöl) zum Dünsten
1TL	Honig
60ml	Wein, weiß, trocken
	Kräuter, frische Kräuterblättchen (z.B. Basilikum Thymian)

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