Rezept für Fasan in Pilzsoße
Fasan waschen, trocken tupfen, innen , außen mit Salz einreiben. Die Hälfte der Petersilie , 1 Zwiebel hacken, mit Paprikapulver, Öl, Senf , gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen. Speckscheiben darum legen , festbinden. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad ca. 30-40 Min. auf mittlerer Schiene rosa braten. Steinpilze 30 Min. einweichen, abtropfen lassen. Restliche Petersilie , Zwiebel hacken, im Öl glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Tomate häuten, Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen , pfeffern. Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss die Sahne einrühren, nicht mehr kochen.
Vom Fasan die Speckscheiben entfernen , halbieren. Mit Petersilie , Tomatenspalten garnieren. Soße extra dazu reichen.
Dazu schmecken Herzoginkastoffeln oder Kroketten.
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