Schweinefilet in Mandelkruste

Rezept für Schweinefilet in Mandelkruste

Filets waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen , etwas abkühlen lassen. Ei verquirlen. Filets damit bestreichen, in Mandelblättchen wenden , etwas andrücken. In einen Bräter legen , im vorgeheiztem Backofen(200 Grad) ca. 20 Min. braten.

Broccoli putzen, waschen , in kleine Röschen teilen. In 1/4l Salzwasser 5-8 Min. kochen. Karotten abtropfen lassen, Sud auffangen. Sud aufkochen lassen. Erbsen darin ca.5 Min. garen. Spargel , Karotten dazugeben , kurz mit erhitzen. Broccoli abgießen - Sud auffangen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen , das Gemüse drin schwenken. 1/8 l Broccolisud erhitzen. Soßenpulver für Sauce Hollandaise einrühren , kurz aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 125 g Butter in Flöckchen nach , nach darunter schlagen. Filets aufschneiden , mit Gemüse , etwas Soße anrichten. Mit Tomatenrose , Orangenfächer garnieren. Restliche Soße extra dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffelkroketten.

Zutaten

2	Schweinefilet
1EL	Öl
150g	Erbsen, tiefgekühlt
100g	Mandel(n) (Blättchen)
500g	Brokkoli
1kl. Glas	Karotte(n) (Karottenkugeln), à 330g
1Glas	Spargel, à 580 g
150g	Butter
1Pkt.	Sauce Hollandaise
	Salz und Pfeffer
1	Ei(er)
	Kerbel zum Garnieren

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