Lammschlegel gefüllt mit Ziegenkäse

Rezept für Lammschlegel gefüllt mit Ziegenkäse

Den Frischkäse über Nacht über einem Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt wurde, abtropfen lassen. Feigen, Aprikosen , Rosinen fein hacken , in Ouzo einweichen. Pinienkerne goldbraun rösten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Frischkäse mit Eigelb verrühren, geweichte Früchte , Pinienkerne zugeben mit Salz , Pfeffer würzen. Kreuzkümmel , Chilischote im Mörser fein zerreiben. Schlegel waschen , trockentupfen, auslösen. Das Lammfleisch mit Olivenöl einreiben , mit Salz , Pfeffer würzen. Anstelle der Knochen die Füllung ins Fleisch geben. Vorsichtig mit einem Küchenspagat umwickeln. Den Schlegel in eine Bratpfanne legen , mit etwas Olivenöl beträufeln , in das heiße Rohr schieben. Nach 15 Min. die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten , halbieren. Zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, Schalotten, sowie Rosmarin, Thymian, Oregano , Lorbeerblätter um den Schlegel verteilen. In weiteren 50 - 60 Minuten unter gelegentlichem Aufgießen mit Fond garen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu dunkel wird. (ev. mit Folie abdecken) Schlegel herausnehmen , mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Fäden entfernen , mit scharfem Messer tranchieren. Vorsichtig schneiden, da die Füllung sehr empfindlich ist. Das aufgeschnittene Fleisch wieder auf die Kartoffeln , Zwiebeln legen , im Schmortopf servieren.

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Ziegenfrischkäse muss sehr trocken sein, sonst läuft die Füllung beim Braten heraus!

Zutaten

500g	Ziegenfrischkäse
60g	Feigen, getrocknet
60g	Aprikose(n)
30g	Rosinen
2cl	Ouzo
50g	Pinienkerne
2	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Kreuzkümmel
1	Chilischote(n)
1	Lammschlegel
2EL	Öl (Oliven), kaltgepresst, erste Pressung
400kleine	Kartoffeln
5	Knoblauch (Zehen)
150g	Schalotte(n)
2Zweig/e	Rosmarin, frisch
2	Lorbeerblätter
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1Zweig/e	Thymian und Oregano
	Salz

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