Kimchi

Koreanischer Kohlsalat

Den Kohl halbieren. In m,gerechte Stücke schneiden (Strunk entfernen). In eine große Schüssel wird eine Lage Kohl gegeben , mit etwas Salz bestreut. Weitere Lagen Kohl , Salz folgen. Abschließen mit einer Lage Salz. Ein in die Schüssel passender, aber den Kohl abdeckender Teller wird umgedreht auf die Kohl-Salz-Lagen aufgelegt. Den Teller mit einem Stein oder Konservendosen beschweren. Die Schüssel wird vier bis maximal fünf Tage an einem kühlen, dunklen Platz stehen lassen.

Danach werden Gewicht , Teller entfernt, die Flüssigkeit abgegossen , der Kohl unter fließendem Kaltwasser sehr gründlich gewaschen. Überschüssiges Wasser wird vorsichtig mit den Händen aus dem Kohl herausgedrückt , dieser dann mit Cayennepfeffer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Chilipaste , Zucker gemischt. Gründlich durchrühren. Dann den Kohl in ein steriles Einmachglas füllen, das Wasser darüber gießen , mit einem dicht schließenden Deckel versiegeln. Im Kühlschrank lagern (am besten im Gemüsefach).
Vor dem ersten Verzehr sollte man einen Tag warten, damit der Kimchi durchziehen kann. Im Laufe der Zeit wird der Kimchi beginnen zu gären , sauer zu werden. Das Glas innerhalb von 2-3 Wochen aufzubrauchen.

Schmeckt hervorragend (wenn auch der Geruch gewöhnungsbedürftig ist) zu allen asiatischen Gerichten, aber auch zu Schweinsbraten, etc. als Krautersatz.

Zutaten

1großer	Chinakohl
160g	Salz (Stein- oder Meersalz)
1TL	Cayennepfeffer
1TL	Chilipulver
5	Frühlingszwiebel(n), fein gehackt
4Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
1	Ingwer, daumengroß
3EL	Chilipaste
1EL	Puderzucker
600ml	Wasser, kalt

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