HomeFrittierter Fisch mit Erdbeer - Meerrettich
Rezept für Frittierter Fisch mit Erdbeer - Meerrettich
Das Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen , in 1-2 cm-breite Streifen schneiden. Die Knollen der Frühlingszwiebeln auf 5 cm kürzen, bis 1 cm vor dem Wurzelansatz öfter längs einschneiden. 10 Minuten in Eiswasser legen.
Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Limettensaft, Sojasauce , Sherry mit Stärke , Salz verrühren. Zander , abgetropfte Frühlingszwiebeln darin 30 Minuten marinieren.
Für den Meerrettich die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen , entkelchen. 100 g fein würfeln, mit etwas Puderzucker 15 Minuten ziehen lassen, die übrigen Früchte mit restlichem Zucker pürieren. Beides mit Meerrettich , Zwiebelgrün (einige Ringe beiseite legen) vermischen. Eigelb glatt rühren , mit einem Holzlöffel behutsam in 400 ml Eiswasser rühren. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben, vorsichtig untermengen. Der Teig kann ruhig noch kleine Klumpen haben, ist er zu glatt, verklebt er nämlich.
Den Zander , die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen , in 1-2 Minuten unter mehrmaligem Wenden im 170 Grad heißen Fett frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Auf die gleiche Art die Minze ausbacken.
Meerrettich auf 4 Tellern verstreichen, frittierte Häppchen, Joghurt , Zwiebelringe darauf anrichten, servieren.
Zutaten
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