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Provencalische Fischsuppe
Schalotten , Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen , Safran untermischen. Alles zum Kochen bringen , die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Meeresfrüchte, Karotten, Sellerie , Lauch. Weitere 5-10 Minuten kochen , dann Tomaten, Basilikum, Salbei , Petersilie untermischen. Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz , Pfeffer abschmecken , servieren.
Nach Belieben Baguette dazureichen.
Dazu Passen Saucen wie Pesto oder Rouille. Rouille: 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Pfefferschote, 4 EL Semmelbrösel, 4 EL Fischbrühe, Safranfäden, Olivenöl. Knoblauchzehen schälen, in einen Mörser geben , Pfefferschote hinzufügen. Fein zerstoßen. In Fischbrühe eingeweichte Semmelbrösel, 1 Messerspitze im Mörser zerstoßene Safranfäden , 10 EL Olivenöl unter ständigem Rühren nach , nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen.
Pesto: Olivenöl, 1 B, frischer Basilikum, Knoblauch, Salz, 25 g Pinienkerne, 50 g Parmesan.
Das Olivenöl mit Basilikum, Knoblauch , Salz pürieren, oder in einem Mörser fein zerstampfen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, zum Pesto geben , ebenfalls fein pürieren. Zum Schluss den Parmesan fein raspeln , unter das Pesto rühren. 3 EL heißes Wasser hinzufügen , das Pesto auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Zutaten
| 500g | Fischfilet (gemischte Seefischfilets) |
| n. B. | Garnele(n), Muscheln, etc. |
| 200g | Kartoffeln |
| 2 | Karotte(n) |
| ½Stange/n | Lauch |
| ¼ | Knollensellerie |
| 4 | Tomate(n) |
| 3 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 2Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| etwas | Safran |
| 3Blatt | Salbei |
| 1Bund | Basilikum |
| ½Bund | Petersilie, glatte |
| Öl (Olivenöl) | |
| Salz und Pfeffer |
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