Blutwurst

thüringer Art

Das gewürfelte Magerfleisch 12 - 24 Std. mit 10 g/kg Pökelsalz vorpökeln. Die Schwarten 35 Min. kochen , mit der 2-mm-Scheibe sofort mit den Zwiebeln wolfen.

Die Speckwürfel , das Magerfleisch 5 Min. erhitzen / kochen , zu der Schwartenmasse geben (sollte alles gleichzeitig geschehen, damit die Masse warm bleibt , nicht fest wird). Alsdann das vorgewärmte Blut (ca. 30/40°C) dazugeben , mit allen Zutaten gut verrühren.

Die Speckwürfel kann man aus Rückenspeck schneiden (ca 0,5 x 0,5 cm) oder dort, wo man das Blut kauft, fertig beziehen.

In Butten oder Sterildärme füllen. Bei 85°C brühen (1 Min./mm). Naturdärme kann man nach dem Abkühlen kalt über Nacht oder nach Farbe räuchern.

Zutaten

400g	Fleisch (Magerfleisch - Kamm/Bug) in 2 x 2 cm Würfeln
200g	Speck (Rückenspeck), gewürfelt
200g	Schweineschwarte
200g	Blut, evtl. mit 15 % Milch oder heißer Kesselbrühe gestreckt
20g	Pökelsalz
2g	Pfeffer, schwarzer, gemahlen
1g	Kümmelpulver
2g	Majoran
½g	Zimt
1g	Piment, gemahlen
20g	Zwiebel(n)
1g	Glutamat, evtl.
n. B.	Darm

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