HomeAuberginensalat
Auberginenpaste, Vinete Salat
Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur annehmen wie das Öl.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen , leicht abkühlen lassen, dann häuten , die Stängel abschneiden. Das Fruchtfleisch auf ein Sieb geben , abtropfen lassen , so beiseite stellen (wer es besonders gut haben will, lässt das Fruchtfleisch über Nacht zugedeckt abtropfen).
Die Zwiebel schälen , sehr klein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen , ebenfalls beiseite stellen.
Zucker, Senf , Essig in ein Schüsselchen geben , miteinander glatt rühren.
Die Eier trennen , das Eigelb in ein hohes Gefäß geben (am besten eines, wo der Mixstab gerade so hineinpasst). Das Eigelb mit dem Mixstab aufschlagen, bis es leicht fest wird! Nun das Öl hinzugeben, am Anfang tropfenweise, dann im dünnen Strahl , immer rühren! Wenn die Mayonnaise schön fest ist, das Zucker-Senf-Essig-Gemisch unterrühren.
Die Auberginen klein hacken, mit den Zwiebeln , der Mayonnaise in einer Schüssel gut verrühren , mit Salz abschmecken.
Im Kühlschrank aufbewahren , am besten auf knusprigem Brot als Vorspeise reichen.
Zutaten
| 8 | Aubergine(n) |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2 | Eigelb |
| 4TL | Senf |
| 2TL | Zucker |
| 2EL | Essig, kein Balsamico! |
| 250ml | Öl, neutrales |
| Salz |
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