HomeApfel - Möhren - Suppe mit Croutons
Rezept für Apfel - Möhren - Suppe mit Croutons
80 g Butter in einem Topf erhitzen , die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Apfel- , Karottenscheiben dazugeben kurz mitdünsten , mit dem Apfelwein ablöschen. Reduzieren , mit Fond auffüllen; dann ca. 20 min köcheln lassen.
Anschließend die Suppe pürieren, ggf. durch ein Sieb streichen, mit der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Zucker , Zitronensaft abschmecken. Mit dem Zucker vorsichtig sein; manchmal bringen die Karotten , die Äpfel ausreichend Süße mit.
Für die Croutons das Weißbrot in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Restliche Butter erhitzen die Brotwürfel darin goldbraun rösten , mit Curry bestäuben.
Suppe wieder erwärmen, in Teller füllen , mit den Crouton , Schnittlauchröllchen garnieren.
Natürlich können die Croutons nach Bedarf variiert werden; weihnachtlich mit Zimt, deftig mit Speck, dann am besten im ausgebratenen Speckfett die Brotwürfel rösten oder durchaus auch mit frischem Knoblauch.
Zutaten
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 250g | Karotte(n) |
| 150g | Äpfel, säuerliche |
| 100ml | Apfelwein |
| 600ml | Geflügelfond oder Gemüsefond |
| 200ml | Sahne |
| 120g | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker, (evtl.) |
| etwas | Zitronensaft |
| 2Scheibe/n | Weißbrot, oder Toast |
| etwas | Curry |
| 2EL | Schnittlauch, in Röllchen |
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