HomeWiener Schnitzel mit Tagliatelle und Schinken - Sahnesoße
Paniertes Kalbsschnitzel mal etwas anders
Kalbsschnitzel beim Metzger schneiden lassen (1,5 cm etwa) , diese dann behutsam klopfen auf etwa 5-6 mm Dicke. Die geklopften Schnitzel mehlieren, salzen, pfeffern , dann durch das verschlagene Ei ziehen , in Semmelbrösel wenden.
Pfanne mit Butter erhitzen. Die Schnitzel in die heiße Pfanne geben , von beiden Seiten etwa 8 min bei mittlerer Hitze schön braun braten, dabei mehrmals die Pfanne schwenken. Überschüssiges Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln , Peperoni grob , den Knoblauch , den Schinken fein schneiden. Den Knoblauch würfeln oder dünn in Scheiben schneiden , nicht pressen. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben , etwas später den Knoblauch, Peperoni , den Schinken , alles gemeinsam anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen , die Brühe hinzugeben. Senf, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer , Paprikagewürz hinzugeben , alles etwas einkochen lassen. Dann auf mittlere Hitze runterstellen , die Sahne hinzugeben. 2-3 Stückchen kalte Butter unterrühren. Solange einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist , dann das Basilikum reinrupfen , vom Herd nehmen.
Schnitzel mit der Sauce , den Nudeln anrichten.
Zutaten
| 2 | Kalbsschnitzel, à 150 g |
| 2 | Ei(er) |
| etwas | Mehl |
| 1Handvoll | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| 200g | Butter, oder Butterschmalz |
| 300g | Tagliatelle |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1Scheiben | Kochschinken |
| 100ml | Weißwein, trocken |
| 100ml | Brühe |
| 200ml | süße Sahne |
| 1EL | Senf |
| 1EL | Tomatenmark |
| 10Blätter | Basilikum |
| 2EL | Olivenöl |
| 1 | Peperoni |
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