Rucola - Risotto mit Schinken

Risotto rucola e prosciutto

Den Knoblauch schälen , fein würfeln. Die Lauchstange , den Rucola putzen , waschen. Den Lauch in feine Streifen schneiden, den Rucola grob hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen , würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden.
In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen, den Knoblauch , den Lauch darin andünsten. Den Reis , 3/4 des Rucola zugeben , unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten.
Etwa 2 Tassen der Gemüsebrühe angießen , unter Rühren einköcheln lassen. Dann nach , nach die restliche Brühe angießen , bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen, bis er al dente ist. Bissprobe machen!
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel, die Schinkenstreifen, den Parmesan, die restliche Butter , die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Mit dem restlichen Rucola bestreut servieren.

Zutaten

400g	Reis (italienischer Risottoreis)
2Bund	Rucola
150g	Parmaschinken
3Zehe/n	Knoblauch
1Stange/n	Lauch
4EL	Butter
2	Tomate(n)
1Liter	Gemüsebrühe
2EL	Crème fraîche
50g	Parmesan, frisch geriebener
	Salz und Pfeffer
etwas	Muskat

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