Spätzleteig, flüssig

für das Spatzensieb oder den Spätzlehobel

Zuerst die trockenen Zutaten mit der Küchemaschine verrühren. Eier nach , nach hinzugeben. In den zähen Teigklumpen nach , nach das Wasser hinzuschütten, mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann. Nochmals verrühren.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen, dabei genügend Freiraum im Topf für die aufsteigenden Spätzle lassen. Das Spätzlesieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Teig daran nicht festklebt. Mithilfe einer Teigkarte den Teig durch die Löcher des Spatzensiebs drücken. Einmal kurz verrühren. Falls sie oben schwimmen, sind die Spätzle gar , können durch ein Sieb abgeschüttet werden.

Diese Spätzle heißen regional verschieden Knöpfle oder Knepfle. Sie schmecken besonders gut mit Griebenschmalz, mit fettem, geräucherten Speck oder aber mit brauner Butter , einem harten, herzhaften Käse (Pecorino, Parmesan)

Zutaten

500g	Mehl, Typ 405 (oder spezielles Spätzlemehl)
5	Ei(er), Größe M
2TL, gestr.	Kräutersalz
2Msp.	Pfeffer, schwarz
2Msp.	Macis
10Tropfen	Maggi
225ml	Mineralwasser, kohlensäurehatiges

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