Eingemachter Zucchinissalat mit Paprika

ergibt ca. 5 Gläser je 300 ml Inhalt

Zuerst die gewaschene Zucchini halbieren , mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Danach mit der Schale in feine Streifen (Julienne) schneiden/hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren , feinblättrig schneiden. Paprikaschoten entkernen , in Streifen schneiden.
Zucchini, Zwiebel , Paprika mit dem Salz gut vermengen , ca. 4 St,en ziehen lassen.
Danach in eine Sieb geben , mit der Hand gut ausdrücken.
Weißweinessig, Wasser, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner , das Gemüse in einen Topf geben, aufkochen lassen , danach 4 Minuten kochen lassen.
Gemüse noch heiß samt Marinade in Gläser mit Schraubverschluss füllen , gut verschließen. Auskühlen lassen.
Der Zucchinisalat mit Paprika ist kühl , trocken gelagert, mindestens 6 Monate haltbar.

Zutaten

1kg	Zucchini
3große	Paprikaschote(n), rot
1große	Zwiebel(n)
1EL	Salz
300ml	Essig, (Weißweinessig)
600ml	Wasser
200g	Zucker
10	Pfefferkörner
1TL	Senfkörner

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