Fleischvögel an Rotweinsauce

Rouladen - ein kräftiger Leckerbissen

In einem Bräter, die mit Salz , Pfeffer gewürzten Fleischvögel in Öl r,um gut anbraten, beiseite stellen. Die Peperoni anbraten, beiseite stellen. Die Pilze anbraten, beiseite stellen. Die Knochen anrösten, auf die Seite schieben, die Zwiebeln dazugeben andünsten, das Tomatenmark dazugeben anrösten. Alles mit dem Wein ablöschen. In einer Tasse die Bratensauce , die Demi Glace anrühren , dazu gießen. Aufkochen, mit Pfeffer , Koriander würzen.
Die Fleischvögel , den Ingwer in die Sauce legen, Speckschwarte, Lorbeer , die Nelken dazugeben, aufkochen, Wärme reduzieren , nur noch simmern lassen. Nach 30 Min. die Peperoni dazugeben, nach weiteren 15 Min die Pilze in die Sauce geben. Abschmecken. Nach einer St,e Garzeit die Petersilie , den Schnittlauch dazu geben, abschalten , noch 30 Min, auf der warmen Herdplatte ziehen lassen.

Dazu passt Polenta oder Risotto.

Tipp:
Die Schwarte von geräuchertem Speck schneide ich jeweils in Streifen , lagere sie im Tiefkühler. Ich verwende sie später, um braune Saucen zu aromatisieren. Sie eignet sich auch sehr gut, um Gemüse beim Dünsten zu würzen.

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8	Roulade(n) vom Rind, (Fleischvögel)
	Salz und Pfeffer
	Öl, zum Anbraten
2	Kalbsknochen,
1Stück	Schweineschwarte, von einem geräucherten Stück rohem Speck
3	Zwiebel(n), schälen, halbieren, in Streifen schneiden
3cm	Ingwerwurzel, in feine Stifte schneiden
1	Paprikaschote(n), rot, vierteln, entkernen, quer in Streifen schneiden
200g	Champignons, putzen, halbieren
2	Tomate(n), in Würfel schneiden
1EL	Tomatenmark
1Flasche	Rotwein, kräftiger
wenig	Pfeffer, aus der Mühle
wenig	Koriander, aus der Mühle
1	Lorbeerblatt
3	Gewürznelken
etwas	Salz
1EL	Demiglace
2EL	Bratensauce
½EL	Petersilie, getrocknet
½EL	Schnittlauch, getrocknet

Fleischvögel an Rotweinsauce

Rouladen - ein kräftiger Leckerbissen

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