HomeKaninchen im Bräter
Rezept für Kaninchen im Bräter
Das Kaninchen innen , außen waschen , zerlegen. Ich fange meist mit den Keulen an. Wenn die weg sind, kommt man gut an die Bauchhaut ran , kann sie entlang der Rückenmuskeln , dem Rippenbogen abtrennen. Die Hautseiten in einem Stück abschneiden, denn sie werden noch gebraucht. Rücken , Vorderläufen abtrennen. Den Rumpf halbiere ich meist entlang der Wirbelsäule , des Brustbeins. Das Schwänzchen, das am unteren Teil des Rückens ist, schneide ich auch ab, lege es aber für die Geschmacksgebung der Soße mit in den Bräter.
Die Teile nun salzen , kräftig mit Pfeffer würzen. Die Bauchhaut auch salzen , pfeffern , mit einem Stückchen Knoblauch in der Mitte aufrollen , mit einem Spieß feststecken. Die zwei Röllchen, die so entstehen, sind eine Delikatesse.
Die Rinderbouillon , den Rotwein in den Bräter geben, das Rückenteil sollte eher unten liegen, damit es nicht trocken wird. Mit Speckwürfeln bedecken, den Knoblauch in der Flüssigkeit verteilen.
15 Minuten auf höchster Stufe (ca. 250°C) anbraten , dann ca. 1 1/2 St,e bei 220°C garen.
Am Ende der Bratzeit den Sud durch ein Sieb in einen Topf geben, evtl. etwas eindicken , mit Salz, Pfeffer , Crème fraiche abschmecken. Wer mehr Soße möchte, kann vor dem Eindicken noch etwas Wildfonds zugeben, das ändert allerdings den Geschmack der Soße. Besser wäre es für Soßenliebhaber, bereits zu Beginn der Garzeit mehr Flüssigkeit in den Bräter zu geben.
Wem zum Ende der Bratzeit das Fleisch nicht braun genug ist, kann es im Deckel des Bräter mit etwas Olivenöl noch einmal zum Nachbräunen in den Ofen schieben. Allerdings muss man aufpassen, dass das Fleisch dadurch nicht trocken wird.
Dazu schmecken Klöße oder Salzkartoffeln , Apfelrotkohl. Ein leichter Beaujolais passt sehr gut.
Natürlich kann man ein frisches Kaninchen nehmen. Aber ich meine, das Fleisch schmeckt besser, wenn es wenigstens kurz eingefroren war. Daher nehme ich immer ein ganzes, gefrorenes Hauskaninchen.
Zutaten
| 1 | Kaninchen, ca. 1 kg, TK |
| 100g | Speck, mager, gewürfelt |
| ½Liter | Bouillon vom Rind |
| 100ml | Rotwein |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Crème fraîche | |
| Mehl | |
| n. B. | Wildfond |
| n. B. | Olivenöl |
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