Mango - Parfaitcake

Ein kühler Genuss

Die Mango schälen , halbieren. Eine Hälfte beiseite stellen, die andere in Stücke schneiden Die Mangowürfel, 1 El. Zucker , den Zitronensaft zusammen fein pürieren, in eine Schüssel geben.

Eigelb mit 5 EL Zucker gut verrühren, bis die Masse hell ist. Die Sahne mit dem Vanillemark sorgfältig unter die helle Masse mischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 1 EL Zucker beigeben, weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt. Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Vanillemasse ziehen. 1/4 der Vanillemasse mit dem Mangopüree verrühren.

Eine Cakeform (ca. 25 cm) mit etwas Öl einstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen.
1/3 der Vanillemasse in die Form füllen, mit der Hälfte der Mangomasse, dann mit der Hälfte der Meringue-Schalen bedecken. Den Vorgang wiederholen, mit der restlichen Vanillemasse abschließen.
Zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.

Servieren:
Form stürzen, Folie entfernen, Cake in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der restlichen Mango garnieren.

Zutaten

1	Mango(s)
1EL	Zucker
1TL	Zitronensaft
2	Eigelb
5EL	Zucker
1	Vanilleschote(n), längs aufschneiden, Mark auskratzen
2 ½dl	Sahne
2	Eiweiß
100g	Baiser (Meringue-Schalen), zerbröckeln
1Prise	Salz
1EL	Zucker

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