HomeMa Po Dou Fu
Pikantes Tofu - und Hackfleischgericht aus Sichuan, China
Der Tofu sollte einigermaßen fest, aber nicht zu alt sein. Von der Konsistenz her etwa wie Mozzarella. Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch, die Chilischote , die Lauchzwiebeln klein hacken , den Sichuanpfeffer hacken oder mahlen.
Das Hackfleisch im Öl anbraten. Den Ingwer, die dunkle Sojasauce, den Knoblauch , die Chilischote zugeben , kurz anbraten. Nun den gewürfelten Tofu in die Pfanne geben , anbraten, bis der Tofu ganz leicht braun wird. Vorsicht beim Umrühren walten lassen, damit die Würfel nicht kaputt gehen. Salzen nach Belieben.
Die helle Sojasauce mit dem Chiliöl, dem Sesamöl , dem Sichuanpfeffer verrühren , in die Pfanne geben. Den Zucker mit dem Wasser verrühren , ebenfalls dazu geben. Das Gericht ist fertig, wenn das Wasser fast verdampft ist. Kurz vorher die Lauchzwiebeln dazu geben , nur noch zwei bis drei Minuten köcheln lassen.
Dazu jeweils eine Schale Reis servieren.
Das Sesamöl ist optional, ebenso die dunkle Sojasauce. Wer kein Chiliöl hat, kann stattdessen eine zusätzliche Chilischote , etwas mehr Pfeffer hinzugeben. Sehr lecker sind auch klein geschnittene Shiitake-Pilze, zusammen mit dem Tofu angebraten (nicht vergessen, die Pilze in warmem Wasser 10 Minuten einweichen zu lassen).
Vegetarier können das Hackfleisch einfach weglassen , erhalten Ma La Dou Fu.
Zutaten
| 1EL | Öl, zum Braten |
| ½TL | Ingwer, als Pulver oder frisch gehackt |
| 125g | Hackfleisch, vom Rind |
| 250g | Tofu |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| ½Stange/n | Lauchzwiebel(n) |
| 4EL | Sojasauce, hell |
| 1Schuss | Sojasauce, dunkel |
| 2TL | Pfeffer (Sichuanpfeffer), gehackt |
| 1TL | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 125ml | Wasser |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet |
| 2TL | Chiliöl |
| 1TL | Sesamöl |
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